第六章 切魚和殺魚的方法

切魚的方法,與外地人不同。切飛魚的方法,要當場煮的飛魚,每兩邊切三道,然後剖開肚皮取出膽子,洗淨後,放在盤內。第二種切法,是把一條飛魚整個殺開,左邊切二道,右邊切三道,然後就第二道的右邊折向頭部,拿掉眼睛放在盤內,再把尾巴穿在兩個眼睛,放在盤內,洗乾淨。另外所釣的飛魚,就是跟第二種方法一樣。差別是把翅膀折斷。

切熱帶魚的方法,第一是把魚的肚子剖開,取出內臟的東西,然後把它洗乾淨。第二,是把一條魚從尾巴殺到鰓,從鰓切斷,一邊殺好後,再殺另一邊。也是從尾巴殺到鰓部就切斷。西邊的肉浸在水裡,先把頭部切斷,從上切到下,然後放在盤內,再切中間的鰭和骨頭,把上下的ti切開,然後切一小段一小段。切完後,放在盤內。再切中央的骨頭,也是一小段一小段的。切完後放在盤內,然後,拿起一邊的魚肉,從翅膀切到尾巴,切得一條一條的,再把一條一條的切成一小段一小段。切完以後,放到盤內洗乾淨。像這種切法,是非常文明的,因為把一條魚切分得好好的,有頭、中、尾,也把ti部以及中央骨頭都分開來。

殺飛魚的方法,各個部落有所不同。像是野銀、東清、朗島,這些部落殺飛魚是從尾巴殺到頭部。而紅頭、漁人、椰油,這三個部落殺飛魚,是從頭部殺到尾巴。

殺飛魚,右邊三道左邊兩道。但是釣到的飛魚,殺開後,右邊四道左邊三道。因為人多,吃的量比較多的關係。

殺熱帶魚,就跟飛魚的殺法不一樣。因為熱帶魚不是族人珍重的魚類。殺比較小的魚,從尾巴殺到頭部。然後在右邊切一道,左邊切二道,取出裡面的東西以及魚眼睛。有的從魚眼處綁起來。有的從第二道穿線綁起來。

另外還有一種中等的魚,從尾巴殺到頭部。在尾巴分面,一邊殺好,再殺另一邊。從頭部殺到尾巴,然後把鰓以及腸子、眼睛拿掉。中間的魚鰭和骨頭拿掉。然後在兩邊肉切五六道。

殺大一點的魚,在海邊就去掉尾巴,連下面的魚鰭一直割到翅膀。這叫做rasanzarain,殺的時候從尾巴到頭。一邊處理好,再殺另一邊。挖出眼睛和中央部分。殺完後,兩邊的肉浸在水裡,把頭部割斷。然後拉出魚的神經線放在盤內。在中央的骨頭穿洞,穿線綁起來,再把原本浸在水裡的魚肉拿出來切,切了很多道,然後把眼睛下面的肉切開,再從眼睛穿線綁起來。處理完之後,再做另一邊,也是一樣的做法。

 

另一種殺法,是把兩邊的肉切成一條一條的皮帶,然後從尾巴綁起來,頭部是從上ki殺到下巴,把頭分成兩半。這就是殺大魚的方法。

 整理者:周宗經

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蘭嶼樹人夏本奇伯愛雅(周宗經)

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